芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食品。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功效，特别适合老年人食用。
芋儿鸡：
主料：鸡肉500克，芋头250克
辅料：料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤、味精、葱花各适量
制作方法：
1、将鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋头去皮切成滚刀块。泡椒、泡姜切成小块。2、炒锅置于火上，下油烧至六成热，将芋头过油，炸至七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅。3、鸡块将熟时，将高压锅端离火口，冷却，然后将鸡肉转入炒锅，下芋头烧至鸡熟芋头杷糯时，放入味精，撒上葱花即成。
特别提示：
芋头烹调时一定要煮熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
芋头的粘液中含有一种复杂的化合物，遇热能分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤粘膜有较强的刺激作用，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。剥芋头时最好戴上手套。
香芋肉末：
主料：芋头300克，肉馅200克
辅料：酒1大匙，酱油1.5匙，盐、糖、胡椒粉适量，清水1杯，葱1根
制作方法：
1、用两大匙油先炒肉馅，待血水消失肉色变白时，加1大匙酒和1大匙酱油炒匀，盛出待用。2、芋头去皮，洗净，切四方小块，用两大匙油先炒，再加半匙酱油和少许盐、糖、胡椒粉，加入1杯清水烧开，随即倒入肉馅烧至入味，汤汁收干即撒入切好的葱花盛出。
芋头扣肉：
主料：五花肉400克，芋头400克
辅料：酱油5大匙，酒1大匙，糖半匙，水淀粉半大匙，八角两个，大蒜两瓣
制作方法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用3大匙酱油腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，把五花肉切成与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再将肉和芋头交替放入蒸碗内，并淋上调匀的酒、酱油、糖和半杯清水及八角、大蒜。3．将蒸碗入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣出，将肉和芋头扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
绿豆沙酿香芋：
主料：荔浦芋头400克，绿豆沙4匙
制作方法：1、将芋头去皮切块，上锅隔水蒸25-30分钟，直到熟透。2、将芋头放入容器，用汤匙捣成泥，搓成丸子状，备用。3、锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。
芋头的营养成分：
热量：79千卡 蛋白质：2.2克 脂肪：0.2克 碳水化合物：17.1克 膳食纤维：1克 钙：36毫克 铁：1毫克 磷：55毫克 钾：378毫克 钠：33.1毫克 铜：0.37毫克 镁：23毫克 锌：0.49毫克 硒：1.45微克 维生素A：27微克 维生素B1：0.06毫克 维生素B2：0.05毫克 维生素C：6毫克
