泡椒冷锅鱼
一.花鲢(1000克) 去甲去内脏,片成鱼片鱼排鱼头备用.
二.杀好的鱼加 豆粉(30克),鸡蛋清(2个),白酒(20克).嫩鱼粉(10克)混合均匀备用.
三.锅热加 菜油(100克),色拉油(100克),花生油(100克).至油温7成热下 泡椒(80克切丁),泡姜(50克切片),大蒜(20克切片),花椒(20克)炒香.再加 陴县豆瓣(100克)炒香.加 水或大骨汤(3升左右,要看你是不是除了鱼还要烫荤素菜)烧开.
四.在烧开的底汤中加入 五香粉(10克),胡椒(10克),鸡精(30克),味精(20克),白醋(10克),料酒(10客),白糖(10克).鲜味王(10克),盐适量.大火熬5分钟.
五.下鱼烧开4分钟即可起锅食用,若要加荤素菜可在下鱼后1分钟加.
此菜麻辣鲜香,鱼肉嫩滑.如不吃鱼还可做一般家庭火锅锅底,有兴趣的朋友可以试下.
